Впрочем, сейчас куриный холодец (заливное) стал более популярным блюдом: курица стоит дешевле и быстрее готовится, а купить её проще – выбор достаточный.
Косточки и суставные хрящи – это части, которые помогают холодцу застывать, становиться прозрачным, упругим и плотным: они богаты желирующими веществами. Если таких частей немного, помогает дополнительно введённый желатин – клейкий продукт, вырабатываемый из кожи, костей, хрящей и сухожилий животных, чешуи рыб: он буквально насыщен белком – до 87%.
Хозяйки всего мира используют желатин для приготовления множества различных блюд. Сейчас появился желатин быстрорастворимый. Его не приходится замачивать для набухания: добавляют в готовый бульон, перемешивают – можно сразу разливать холодец. Удобно, но о привычном желатине хозяйки отзываются «теплее»: быстрый продукт может не раствориться полностью и трудно отмывается от посуды. К тому же растворимые продукты редко бывают полезными.
